她有着典型的黑色水果香气
梅洛最经典的香气就是黑色果香，尤其是黑色车厘子和黑布林，另外，来自温暖气候，或老年份的梅洛通常还会有着如黑梅干、黑樱桃干等黑色水果干或蜜饯的香气。
在波尔多，赤霞珠与梅洛谁才是主导？
法国地处温带，虽然能给这里的葡萄园带来温暖潮湿的理想种植条件。但是在这样温和的条件下生长的葡萄往往个性不足，单一品种酿造可能会导致葡萄酒毫无特色。所以，波尔多酒以混酿为主。
在波尔多左岸，土壤贫瘠，容易生长出高酸高单宁的赤霞珠葡萄。这里以赤霞珠为主导，配以梅洛、品丽珠等，口感风格更偏向于强烈。赤霞珠高酸高单宁，让人感觉干涩，特别是在年轻时候，容易显得苦涩。
而柔化酒体和单宁，梅洛就扮演着很重要的角色，它的功效，就是为酒增添果香、并令酒体更丰满。如果没有梅洛的话，波尔多的葡萄酒会变得非常尖刻、涩口，且果香也明显不足。
而波尔多右岸由于气候更凉爽，特别适合种植梅洛葡萄。梅洛作为主力军，或单酿，或混以其他的葡萄品种混酿而成，口感风格更偏醇美柔和。右岸葡萄酒中，有些酒不含赤霞珠，但是无论是左岸还是右岸，葡萄酒中都含有一定比例的梅洛。
可以说，在波尔多，是赤霞珠离不开梅洛。
梅洛尤以“适饮”而闻名，但在不同产区仍会拥有不同的特点……
气候冷凉产区（旧世界）：梅洛的特点
从整体上看，气候凉爽地区（旧世界）出产的葡萄酒酸度更高，果味更加精细细腻。
如：法国、意大利，当然，新世界的智利和南非也有这些特点。而这些地方出产的梅洛葡萄酒则往往结构精良，单宁含量更高，还有如烟草和柏油等泥土气息。因此，一些凉爽地区出产的梅洛往往会与赤霞珠相混淆。
100%梅洛酿造的“意大利柏图斯”：马赛托
波尔多就是典型的凉爽气候。譬如，在波尔多右岸圣埃美隆产区梅洛，一般带有水果蛋糕的风味，还有李子、黑莓和香草的风味。波美侯产区以其富含铁元素的土壤而闻名，所产的葡萄酒带有李子、可可和紫罗兰的芳香，此外，这类葡萄酒口感顺滑，成熟浓郁且质地细密。
而智利和南非出产的梅洛葡萄酒，都以浓郁的草本植物味和果味著称。
在意大利，梅洛的种植面积位列第5，通常被称为“超级托斯卡纳”的IGT葡萄酒很喜欢采用梅洛葡萄进行酿造。
